Gwiazdka Michelin w Toruniu? Szansa na prestiżową nagrodę
Czy historyczny klimat Torunia i potrawy rozpieszczające kubki smakowe wystarczą, by zdobyć uznanie przewodnika Michelin Guide?
Szacowany czas czytania: 01:49
Gwiazdka Michelin w Toruniu z pewnością wpłynęłaby na turystykę gastronomiczną w naszym mieście. Toruńskie restauracje otrzymały wyróżnienie i szansę na zdobycie jednego z najwyższych kulinarnych odznaczeń. Chociaż sam proces jest ogólnie znany, to wszystko odbywa się w tajemnicy. Zatem jak to wygląda w praktyce?
Kandydatura do przewodnika Michelin odnosi się do etapu, w którym restauracja jest rozważana przez inspektorów Michelin Guide jako potencjalny kandydat do wyróżnienia, na przykład gwiazdki Michelin lub innych oznaczeń. Nie jest to oficjalny „status”, który restauracja może zgłosić, ponieważ proces jest w dużej mierze niejawny i kontrolowany przez sam przewodnik. W praktyce anonimowi inspektorzy Michelin Guide odwiedzają restauracje bez zapowiedzi, wybierając je na podstawie rekomendacji, reputacji szefa kuchni, opinii w branży oraz własnych analiz. Oceniają przy tym jakość składników, technikę kulinarną, harmonię smaków, wyrazistość stylu kucharza i powtarzalność dań. „Bycie kandydatem” to nieformalny etap, w którym lokal jest obserwowany i może być wielokrotnie sprawdzany przez dłuższy czas, bez gwarancji otrzymania wyróżnienia. W efekcie restauracja może zdobyć jedną z gwiazdek Michelin, otrzymać oznaczenie Bib Gourmand, zostać ujęta w przewodniku bez gwiazdki lub nie trafić do niego wcale, przy czym nie istnieje oficjalny proces zgłoszeniowy, a selekcja odbywa się wyłącznie z inicjatywy Michelin.
Jedna z toruńskich restauracji serwująca francuską kuchnię poinformowała za pośrednictwem mediów społecznościowych, że chociaż istnieją dopiero od roku, to Bistrot Miraux otrzymało zaproszenie na Wielką Galę Michelin:
Kilka miesięcy temu nasza restauracja została wyselekcjonowana jako kandydat do Przewodnika Michelin. Celowo pozostawaliśmy w ciszy, z szacunku do filozofii przewodnika, który ceni dyskrecję i pozwala, by to kuchnia i doświadczenie mówiły same za siebie. Do samego końca wszystko pozostaje tajemnicą. Nie wiemy, czego się spodziewać, jednak już samo zaproszenie, szczególnie dla restauracji, która nie ma jeszcze nawet roku, jest dla nas ogromnym wyróżnieniem i powodem do dumy.
Co więcej, podobną nominację otrzymała restauracja Piernikova, w której szefem kuchni jest Bartłomiej Witkowski, znany z programu Top Chef Polska. Wyniki konkursu poznamy już 27 maja podczas uroczystej gali w Krakowie. Trzymamy kciuki za toruńskie restauracje.