„Toruński Kalejdoskop”. Jarosław Dumanowski w Radiu GRA
Czy Mikołaj Kopernik mógł jeść pierniki? Między innymi to pytanie zadawaliśmy podczas spotkania z dr hab. Jarosławem Dumanowskim, profesorem UMK w naszym mieście.
Podczas naszej rozmowy dowiedzieliśmy się między innymi, że Kopernik faktycznie mógł jeść pierniki i według profesora Jarosława Dumanowskiego zapewne je jadł. Wtedy nie były to jednak ciastka, tak jak dzisiaj.
„W średniowieczu był to bardzo ważny i wszechstronnie wykorzystywany produkt kulinarny. Na pewno nie taki słodki, w czekoladzie, ale to był wtedy „magazyn” przypraw dodawany do sosów, zup, mięs.”
Za czasów Mikołaja Kopernika piernik był więc produktem luksusowym i elitarnym. W tamtych czasach elitarny był także cukier, a to dlatego, że był droższy niż popularny miód.
„Zupełnie inaczej niż dzisiaj. Cukier był przyprawą, był stosowany do mięs i ryb.”
Profesora Jarosława Dumanowskiego pytaliśmy także o projekt „Kucharze Kopernika”. W Roku Kopernikańskim czyli 550. lat po urodzinach słynnego toruńskiego astronoma, pojawił się pomysł stworzenia specjalnych kart w restauracjach…
„Namówiliśmy toruńskich kucharzy (grupa 10-11 osób) z różnych restauracji i hoteli, żeby przygotowali specjalne menu oparte na recepturach z tamtych czasów. To prawdziwe, historyczne przepisy z drugiej połowy XV wieku z najstarszej książki kucharskiej z Krakowa. Dwa lata temu odnaleźliśmy jej tekst.”
Mówi profesor Dumanowski dodając, że „Kucharze Kopernika” przyjrzeli się także włoskim recepturom związanym z wujem i opiekunem Mikołaja Kopernika czyli Łukaszem Watzenrode.
Profesor Jarosław Dumanowski zaprasza na wykład
„Jesteśmy po pierwszych degustacjach w restauracji Spichrz w Toruniu, gdzie szefowa kuchni zaproponowała całą serię takich potraw.”
22. kwietnia zostaną zaprezentowane pierwsze przymiarki dotyczącego tego projektu. To w ramach Toruńskiego Festiwalu Nauki i Sztuki.
„Będę miał wykład, ale będziemy go przerywać degustacją. Potem zrobimy szkolenie w Akademii Kulinarnej Studio A, gdzie jeden z toruńskich kucharzy, będzie pokazywał jak takie receptury wykorzystać dla wzbogacenia naszej kuchni, dla zabawy, dla poznania historii…”
W kolejnej części programu „Toruński Kalejdoskop” Michał Mrozek pytał także o raki w naszych potrawach czy zupę z konopi. Pytaliśmy także jak w przeszłości wyglądały „przepisy” w książkach kucharskich.
Czytaj też: „Toruński Kalejdoskop”. Marcin Kowallek w Radiu GRA
MM
