Wieprzowina z suszonymi śliwkami, marchewkami i rozmarynem [PRZEPIS]

Spróbujcie wyjątkowego połączenia – wieprzowiny z suszonymi śliwkami. Te danie z pewnością zadowoli każdego miłośnika dobrej kuchni.

Piękna grecka wyspa Skopelos szczyci się suszonymi śliwkami. Ten ceniony składnik można wyko­rzys­tać na mnóstwo pysznych sposobów – jak w tym gulaszu, któremu nadaje słodko wytrawną nutę.

WIEPRZOWINA Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI

SŁODKIE MARCHEWKI I CHRUPIĄCA SKÓRKA Z ROZMARYNEM

6 PORCJI | ŁĄCZNIE 2 GODZINY 15 MINUT

1,5 kg surowego boczku wieprzowego, bez skóry i żeberek (zachowaj je)
½ pęczka rozmarynu (10 g)
1 czubata łyżka mielonej kolendry
800 g marchewek w różnych kolorach
200 g suszonych śliwek (bez pestek)

Składniki ze spiżarni: sól, pieprz, oliwa, ocet winny

PRZYGOTOWANIE

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Rozwiń skórę, ostrym nożem pokrój na paski szerokości 1 cm i połóż je na blasze do pieczenia. Dopraw sporą szczyptą soli oraz pieprzu i piecz jakieś 20 minut, aż zrobią się złociste i chrupiące – 5 minut przed końcem dodaj połowę igiełek rozmarynu. Przełóż chrupiącą skórkę na ręcznik papierowy i odłóż na później. Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 160°C.

W czasie pieczenia skórki pokrój boczek na kawałki o boku 2½ cm i razem z żeberkami przemieszaj ze szczyptą soli, 1 łyżeczką pieprzu i mieloną kolendrą. Postaw duży garnek żaroodporny z grubym dnem na dużym ogniu, wlej do niego 1 łyżkę oliwy i obsmaż boczek i żeberka ze wszystkich stron, często je przewracając. W tym czasie pokrój marchewki na kawałki długości 3 cm i grubo posiekaj śliwki. Dodaj do mięsa marchewkę i śliwki. Posiekaj pozostałe igiełki rozmarynu i dorzuć do garnka. Mieszaj wszystko jakieś 5 minut, żeby marchewka zmieniła kolor, po czym wlej trochę czerwonego octu winnego oraz 600 ml wrzątku i dobrze wymieszaj. Przykryj garnek i piecz mięso mniej więcej 1 godzinę 30 minut, aż wspaniale zmięknie – w połowie tego czasu przemieszaj gulasz i jeśli trzeba, wlej trochę wody. Podawaj posypany chrupiącą skórką. Świetnie smakuje z dodatkiem chleba, ryżu lub ziemniaków.

W jednej porcji:

• kalorie – 671 kcal
• tłuszcze – 44,8 g
• tł. nas. – 15,6 g
• białka – 42,2 g
• węglow. – 26,8 g
• cukier – 19,2 g
• sól – 1,3 g
• błonnik – 5,8 g

Przepis pochodzi z najnowszej książki Jamiego Olivera „5 składników po śródziemnomorsku” w przekładzie Marii Brzozowskiej, wydanej przez Insignis Media © Jamie Oliver Enterprises Limited (2023 Ingredients Mediterranean). Zdjęcie: © David Loftus, 2023.

Zdjęcie: © David Loftus, 2023.